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Cheesecake glacé à la Périne, biscuit châtaigne

Pour 8 personnes
30 minutes de préparation
40 minutes de cuisson
2 heures de congélation
2 heures de congélation
Facile à préparer

Les ingrédients

La pâte
120g de beurre
50g de sucre
2 jaunes d’oeuf
30g de poudre d’amande
200g de farine de blé
50g de farine de châtaigne (sinon, farine de blé)
1 pincée de sel

Le cheesecake
350g de St Moret ou assimilé
1 oeuf
50g de sucre
6 cuillers à soupe de La Périne
1 trait de jus de citron

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La recette

1. Commencer par préparer le pâte en mixant l’ensemble des ingrédients dans un robot : beurre coupé en morceaux, sucre, jaunes d’oeuf, poudre d’amande, les farines et le sel.
2. La pâte sera sablée mais s’amalgamera à la pression des doigts, l’étaler sur 4 mm d’épaisseur.
3. Découper cette pâte de façon à ce qu’elle épouse la forme des moules qui serviront à faire cuire les cheesecakes.
4. Faire cuire 10 minutes à 170°C sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
5. Pendant ce temps, verser tous les ingrédients du cheesecake dans le robot lavé : le St Moret, l’oeuf, le sucre, La Périne et le trait de jus de citron. Mixer 1 minute et répartir cette crème dans des moules en silicone.
6. Faire cuire 30 minutes à 90°C, puis congeler l’ensemble refroidi directement dans les moules (2 heures minimum). Pour servir, démouler les cheesecakes encore congelés sur les biscuits, et servir avec un coulis composé d’un pot de confiture poire- châtaigne et de 4 cuillers à soupe de La Périne. (sur une idée de Keiko Nagae)
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