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Aiguillettes de canard marinées à la liqueur d’abricot, abricots rôtis

Pour 4 à 6 personnes
20 minutes de préparation
6 heures de marinade, 10 minutes de cuisson
Facile à préparer

Les ingrédients

600g d’aiguillettes de canard
6 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillers à soupe d’échalote hachée
4 cuillers à soupe de confiture d’abricot
3 cuillers à soupe de liqueur d’abricot
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
8-10 abricots dénoyautés
huile d’olive
sel et thym citron (facultatif)
pour servir, du chutney d’abricot

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La recette

1. Préparer la marinade, dans une boîte fermant hermétiquement, en mélangeant le vinaigre, les échalotes, la confiture et la liqueur d’abricot, puis l’huile.
2. Ajouter les aiguillettes et les enrober de cette marinade. Réserver au frais au moins 6 heures, si ce n’est une nuit.
3. Faire cuire les aiguillettes dans une large poêle, la cuisson est très rapide surtout si on veut garder la viande rosée. Saler.
4. Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et poser les oreillons d’abricot peau vers le bas, et les chauffer 1 minute, les retourner et saler très légèrement. Pour servir, répartir les aiguillettes dans les assiettes, puis les oreillons d’abricots, parsemer de thym citron et ajouter une cuillerée à soupe de chutney d’abricot.

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