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Vieux Marc de Provence

Plusieurs formats

Nos eaux de vie de marc de Provence proviennent de marcs de raisins rouges sélectionnés parmi les grands crus de la vallée du Rhône : Châteauneuf du Pape, Gigondas, Rasteau, Côtes du Rhône village et génériques.

 

Détails du produit

Volume d'alcool : 50°

Bouteille : Plusieurs formats

Origine : marc de raisin provenant de l’aire géographique de Provence issus de cépages autorisés dans les vignobles de la région. (grenache, syrah, carignan)

Élevage et vieillissement : cuves en chênes. Coupage après vieillissement.

Descriptif du produit

Les marcs sont issus de vendanges éraflées, sauf exception. Le cépage majoritaire est le grenache mais il faut également noter la présence de Syrah et de Carignan.

 

La distillation a uniquement lieue pendant les vendanges, dès réception des marcs décuvés et pressés seulement quelques heures auparavant.

 

Les marcs de vins rouges utilisés ont fermenté avec le moût en cuvaison longue (deux ou trois semaines) et il n'y a pas lieu de les faire fermenter en cuve ou en silo à la différence des marcs de raisins blancs.


Les marcs rouges sont fortement alcoolisés (en moyenne 7°). Pour produire nos eaux de vie nous choisissons deux ou trois lots parmi la centaine de voyages réceptionnés quotidiennement.


Le choix se porte entre autre sur l'état de fraîcheur des marcs et la proportion de vin qu'ils contiennent encore, que nous voulons élevés afin de retrouver dans le produit final le plus d'intensité aromatique et le plus de finesse possible.

 

La distillation se fait dans un alambic à vase de 3000 litres. Le marc, additionné d'un pourcentage d'eau de qualité, est brassé doucement afin qu'il ne puisse pas cuire et adhérer à la paroi chauffée par de la vapeur circulant dans une double enveloppe. L'alambic est sous vide afin que la température de distillation soit basse.


Les vapeurs alcooliques issues de la cuve sont concentrées dans une colonne à plateaux en cuivre. Les têtes et les queues sont séparées, seul le cœur de la distillation est conservé, le degré de l'eau de vie ainsi obtenue est d'environ 65°.

 

Vient alors le temps du vieillissement lent en fûts de chêne.

 

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